Call us  ПП «ВЕЛМАРК М»

+38(096)958-66-88
+38(095)578-98-26

Статьи

Санитарно-гигиенические мероприятия при убое и переработке свиней

Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий при убое и переработке свиней В этой статье рассмотрены различные этапы предубойного периода, а также убоя и переработки свиней, включая ферму, транспорт, загоны, участки убоя и разделки, связанные с потенциальным загрязнением конечного продукта инфекционными патогенами (на модели сальмонелл). Она включает в себя обзор критических моментов, несущих потенциальную опасность контаминации сальмонеллами в процессе […]

Read More

Охлаждение и душирование колбасных изделий после варки

Изготовление мясных продуктов предъявляет высокие требования к производственному процессу. Наиболее показательным критерием, определяющим быстроту возврата вложенных средств и эффективность процесса охлаждения продуктов, является величина весовых потерь при термообработке и после нее.Основной причиной этих потерь при термообработке и после нее может явиться разница температур. В результате этого, вода, которая является неотъемлемой составляющей фарша, начинает выводиться из продукта, […]

Read More

ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ КРОЛЕЙ

Для производства мяса кролика не требуется сложная технологическая линия по убою кроликов и помещения большого размера как для производства продукции из мяса свиней или крс, поэтому убой кроликов как правило совмещен с мясоперерабатывающим отделением и отделом упаковки, предоставляя таким образом возможность сразу получать готовую продукцию для отправки в торговые организации. Мы предлагаем конструкции заводов по убою кроликов различной производительности от неавтоматизированных(ручных), […]

Read More

Шкуросъемные машины

  Шкуросъемные машины представляют собой наиболее простую в конструктивном плане группу оборудования. Однако их появление в середине прошлого века стало заметным событием на рынке мясоперерабатывающего оборудования, поскольку шкуросъемные машины значительно облегчили и ускорили процесс отделения шкуры или мембраны с мясных кусков. Шкуросъемники есть на любом мясоперерабатывающем предприятии, а также в цехах крупных торговых организаций, реализующих […]

Read More

Колбасная оболочка. Разновидности

При изготовлении всех видов колбасных изделий, особенное внимание уделяется выбору оболочек. Ведь она предохраняет готовый продукт от загрязнений, микроорганизмов, механических повреждений и других факторов, способствующих быстрой порче колбасных изделий. Выполняет не только защитные функции, она придает продукции нужную форму и размер, благодаря которым потребитель может узнать колбасное изделие. Также их наличие значительно облегчает процесс технологической […]

Read More

Подвесные пути для автофургонов, полуприцепов, бортовых платформ

Автофургон для перевозки мясных туш – специализированный вид транспорта, который должен отвечать определенным требованиям для выполнения возложенных на него специфических функций. Большая степень загрузки (тушевоз за один рейс перевозит до 140 туш), высокий центр тяжести, значительные расстояния, на которые перевозится груз, – все это дополняется работой холодильной установки и вентиляционной системы. Полуприцеп ­ тушевоз предназначен […]

Read More

Технологические схемы переработки птицы

Технологические схемы переработки птицы различаются в зависимости от вида птицы – сухопутной и водоплавающей. Схема технологического процесса обработки сухопутной птицы (кур, цыплят, индеек, индюшат и цесарок) следующая: прием и навешивание птицы на конвейер → оглушение → убой и обескровливание→удаление с тушек крупных перьев → шпарка → удаление оперения→ полупотрошение или потрошение → охлаждение → сортировка, […]

Read More

Консервное производство: технология приготовления и организация производства

Пищевая промышленность имеет богатую историю и уходит своими корнями в древность. Одной из самых старейших отраслей является  консервная промышленность.  В процессе отлаженного консервного производства происходит определенная обработка разного типа продуктов, с целью их долговременного хранения с последующим употреблением в пищу. Консервное производство. Общие сведения Для упаковки уже готовых консервированных продуктов используются, как правило, тару изготовленную […]

Read More

Куттерные ножи: заточка и техобслуживание

Куттерные ножи – это основная деталь куттера, требующая правильного ухода и обращения. Нужно как следует соблюдать правила хранения и заточки куттерных ножей, чтобы обеспечить высокое качество куттерования, ведь во время работы такие  ножи испытывают на себе огромную нагрузку. Для заточки куттеров следует использовать принцип холодной заточки, при котором к ножу должна поступать холодная вода в […]

Read More

Как производятся пельмени (ФОТОРЕПОРТАЖ)

  Технология производства пельменей одна и та же: дома, на мясокомбинатах, в гипермаркетах. Берется фарш, берется тесто, первое заворачивается во второе, замораживается и продается. Если не углубляться в теории происхождения свиньи и коровы, то «путь пельменя» берет свое начало в цехе обвалки, куда по потолочной линии «с небес на землю» спускаются туши убитых животных. На […]

Read More