Call us  ПП «ВЕЛМАРК М»

+38(096)958-66-88
+38(095)578-98-26

Статьи

Мойка и дезинфекция цеха убоя

Мойка и дезинфекция бойни, одни из важнейших этапов производства на любом предприятии по убою и мясопереработке, их необходимо производить каждый раз после завершения процесса производства. От того, насколько правильно осуществляются эти процедуры зависит санитарная чистота предприятия и выпускаемой им продукции.Санитарная обработка производственных помещений и оборудования производится в несколько этапов: Предварительная мойка, операция необходимая для удаления […]

Read More

Заморозка полутуш

Заморозка — надежный и удобный способ консервирования любого вида мяса. За исключением некоторых наиболее устойчивых к низким температурам видов плесени, бактерии (при температуре ниже -5°С), дрожжи и грибы (при температуре ниже -10°С) и другие микроорганизмы прекращают свою жизнедеятельность при заморозке, так как вода тканевой жидкости (необходимая для этой самой жизнедеятельности) превращается в лёд. Ферментативные процессы при […]

Read More

Классификация туш свиней

В настоящее время мировая селекция направлена на повышение мясности свиней, которое тесно связано с методами разведения, качеством мяс­ной продукции, отвечающей требованиям рыночных отношений. Важнейшим показателем, определяю­щим эффективность переработки свинины и рента­бельность свиноводческих предприятий, является выход мяса [1]. Большинство стран с развитым свино­водством перешли на оценку туш по количеству в них постного мяса с помощью ультразвуковых и […]

Read More

Особенности современного убоя свиней

Современная бойня это высокотехнологичное предприятие, здесь уже нет место зверским способам забоя при помощи молотов, или самодельных оглушителей. Качество мяса напрямую зависит от способа забоя и последующей переработки, если животное испытывает стресс, происходит выделение адреналина, повышается кислотность мяса при этом сильно падают вкусовые качества продукта, появляется неприятный запах, уменьшаются сроки хранения. Выбор оборудования здесь не […]

Read More

Внедрение НАССР в Украине: этапы и перспективы

Украина постепенно движется по европейскому вектору развития. Очень важным этапом в данном направлении стало обязательное внедрение системы безопасности пищевой продукции НАССР (ХАССП)  на всех предприятиях, деятельность которых так или иначе связана с пищевой цепочкой. Это предполагает вывод отечественной пищевой промышленности на совершенно другой качественный уровень, согласно которому уже давно работают экономически развитые страны мира. Но далеко […]

Read More

Стандарты ISO 22000 и ХАССП при сертификации пищевых товаров

ХАССП (HACCP) – это анализ критических контрольных точек и опасностей, рисков. Это в переводе с английского языка, в оригинале выглядит следующим образом — Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). На сегодня именно ХАССП, является самой эффективной методикой в области безопасности пищевого продукта. ХАССП (HACCP) – это анализ критических контрольных точек и опасностей, рисков. Это […]

Read More

Пищевая безопасность по-европейски: страшно, обязательно или просто

В канун и после полноценного вступления в силу Соглашения об ассоциации Украины с ЕС многие украинские производители стали акцентировать внимание на том, что имеют сертификат НАССР. А значит – полностью готовы к выходу на европейские рынки. Однако далеко не все потребители знают, что сертификат НАССР – это не золотая медаль в чемпионском забеге, которая демонстрирует […]

Read More

Евростандарты защиты качества пищевых продуктов в Украине

Положения нового закона существенно уменьшают количество административных процедур, государственного контроля и отменяют разрешительные процедуры, не существующие в ЕС.   С 20 сентября в Украине вступает в силу большинство положений евроинтеграционного закона №4179а «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно пищевых продуктов».   Документ был принят Верховной Радой Украины с целью гармонизации законодательства Украины с законодательством ЕС в сфере безопасности […]

Read More

Законодательные и нормативные документы ЕС

Законодательные и нормативные документы ЕС в сфере обеспечения качества и безопасности продуктов питания вы можете скачать по соответствующим ссылкам в нижеприведенной таблице:  № п/п Обозначение документа, № Наименование документа РЕГЛАМЕНТЫ ЕВРОПЕЙСКОЙ КОМИССИИ   1 Регламент (ЕС)  № 178/2002 от 28.01.2002 Устанавливает основные принципы и требования в продовольственном праве, создает Европейский Орган по безопасности пищевых продуктов […]

Read More

Бойня для скота по европейским нормам

Многие хозяйства, начавшие дело со строительства свиноферм, стремятся выстроить собственную цепочку: выращивание товарной свинки – убой, обвалка – мясопереработка – поставка на рынок готовой продукции. Важный шаг на данном пути – строительство бойни с последовательными этапами мясопереработки. Наш опыт строительства мясоперерабатывающих предприятий свидетельствует о том, что заказчик, приступая к такому проекту, должен решить для себя […]

Read More