Call us  ПП «ВЕЛМАРК М»

+38(096)958-66-88
+38(095)578-98-26

Что такое дефростация мяса и основные ее способы

Дефростация – это размораживание замороженного мяса до температуры 0°С в толще мышц, т.е. приведение мяса к охлажденному виду. Чтобы мясо сохранило мясной сок, оно должно быть правильно разморожено, в противоположном случае продукт потеряет свои вкусовые свойства и испортится. На предприятиях мясной промышленности мясо и мясопродукты дефростируют подогретым воздухом, смесью воздуха с паром и в жидкой […]

Read More

Использование новых технологий в процессе сушки сырокопченых колбас

Сушка — это процесс обезвоживания колбасных изделий и копченостей путем испарения воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузии влаги от центра к периферии продукта для повышения их стойкости при хранении. Сохранность колбасных изделий находится в прямой зависимости от степени обезвоживания продукта. Для получения наилучших сырокопченых изделий необходимо соблюдение оптимальных режимов сушки. Для этого […]

Read More

Куттер – отличный помощник на любой кухне

Незаменимым оборудованием на любой кухне будет куттер. Он способен в короткий срок измельчить любые продукты до однородного состояния. Промышленный куттер выполняет функции мощной мясорубки, миксера и блендера. Такая машина с легкостью справится с взбиванием белков или замесом теста. В особенности это касается фарша из мяса, рыбы или птицы, ведь с помощью этого оборудования мясные продукты […]

Post Tagged with
Read More

Применение промышленных автоклавов при консервировании продуктов

Post Image

Стерилизация и пастеризация – это основные процессы, без которых невозможно приготовление мясных, рыбных или овощных консервов. В пищевой промышленности для этого используют паровые автоклавы, которые представляют собой специализированное оборудование с давлением, выше атмосферного. Автоклавы осуществляют нагрев тары с продукцией, благодаря чему она дольше сохраняется без потери вкусовых свойств. Промышленные электрические автоклавы используются в консервном производстве […]

Read More

Что такое инъектор и для чего он нужен

Человечество с давних пор интересовал вопрос длительного сохранения продуктов. В частности, это касалось мясо-молочной продукции. Наиболее ранний метод консервирования и заготовки мяса — это метод сухого посола.. Мясо длительное время выдерживали в чанах с солью. Следующим эффективным методом хранения мяса стало копчение. Мясные продукты сначала замачивали в соляном растворе, а затем коптили. Чтобы консервирование происходило […]

Post Tagged with
Read More

Виды оболочек для колбасных изделий и их преимущества

Оболочки играют большую роль в производстве колбасных изделий, поскольку они придают изделию форму и защищают его от негативного воздействия окружающей среды. На сегодняшний день существует несколько видов колбасных оболочек. Наиболее распространенными являются натуральные, искусственные (с применением естественных материалов) и синтетические. Сейчас на рынке можно купить разнообразную колбасную продукцию как в искусственной, так и в натуральной […]

Read More

Значение клипс для упаковки колбасных изделий

Применение того или иного типа клипсы зависит от выпускаемой продукции и используемой оболочки. Упаковка — один из главных аспектов в производстве колбасных изделий. Для правильной упаковки колбасы, сосисок или фасованного фарша важное значение имеет использование прочной и качественной оболочки. Она должна соответствовать конкретным требованиям – иметь необходимую толщину слоя и плотность. Также учитывается используемый материал […]

Read More